Цзюнь Шань Инь Чжень (Серебряные иглы с горы Цзюнь Шань) является самым популярным и лучшим сортом из желтых чаев. Этот чай, единственный из желтых чаев, который входит в десятку самых знаменитых чаев Китая. Цзюнь Шань Инь Чжень произрастает на горе Цзюньшань, расположенной на острове посреди озера Дунтхин в провинции Хунань. Урожай собирают всего два раза в году.

Особенности заваривания
Заварив этот желтый чай в стеклянной посуде, можно увидеть удивительный танец: чаинки поднимаются остриями вверх и выстраиваются в лес диковинных деревьев, а затем опускаются ко дну, вновь поднимаются на поверхность, и так три раза. Из-за этого «Серебряные иглы с гор Бессмертных» часто называют «три спуска, три подъёма».

Вкусовые особенности

    В отличие от белого, желтому чаю присущ характерный вкус, довольно необычный и монотонный. Цвет чайного настоя — светло-жёлтый, чистый, прозрачный. Особенность этого вида чая в том, что его крепость не меняется с момента заварки до того, как напиток начинает остывать. Он оставляет слабое горьковато-сладкое ощущение, особенно на кончике языка. Завариваются желтые чаи практически так же, как и зеленые - не очень горячей водой (60-70С) и короткое время (не более 3 мин).

Полезные свойства

    Согласно представлениям китайской медицины, этот чай идеально «опускает жар», дает ощущение приятного покоя и комфорта в голове. Одновременно мягко и мощно стимулирует центральную нервную систему, делая процесс мышления более легким и эффективным.